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? 一杯简单的鸡尾酒为什么价格如此昂贵？
服务、技术，各家不同，但是用料、运营成本都摆在台面上，略微算一下，你大概就能知道每杯酒的成本大概多少。
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不过，其实没有任何人有资格告诉某一家酒吧，一杯酒应该卖多少钱——因为客人可以用脚投票。如果他觉得这杯酒不值这个钱，下次他就不会再来。
我们来细细算一下这笔账，酒吧的成本分成如下几部分：
1 物 料
这部分是最显而易见的，也是最容易让大家觉得酒吧暴利的。
以一杯Old Fashioned举例子：
60-80ml波本威士忌
水果（橙子为主）
方糖再加上冰和苦精
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物料成本十分透明：选用好的材料就会贵，而选用大路材料则会便宜。我见过朋友和我抱怨某家酒吧的Old Fashioned卖到90元一杯他觉得贵——因为别家都是70-80元一杯。
但我必须说，两杯Old Fashioned有着天壤之别：
一般70元一杯的Old Fashioned，用的是大路货“沾边”，糖和水果也是普通材料，折合成本大概10块钱一杯；
沾边，也就是Jim Beam威士忌，因为价格低廉，成了很多酒吧的御用基酒
那家店90元一杯的Old Fashioned，用的是Elijah Craig 12年的波本和RittenHouse黑麦威士忌这样成本相对较高的材料，水果品质数量十足，连糖用的都是斯里兰卡黄糖。
这样一杯酒，光物料成本就要突破35块钱。那么，比一比两家的利润率，你会觉得谁家良心？
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不过，针对很多酒吧仅仅调换酒单以外的同价酒类制作鸡尾酒——比如金汤力把必富达金酒（Beefeater）换成孟买蓝宝石金酒（Bombay Sapphire）——就要多收10-20块钱的潜规则，我只能是表示无奈和愤慨。
所以，鸡尾酒的物料贵，人工技术表演费也贵，最后还有服务费，加起来一杯就要八九十块钱了。
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