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1、单糖类（Monosaccharide）:根据碳原子数目可区分为三碳糖、四碳糖、五碳糖、六碳糖、七碳糖、八碳糖等。葡萄糖: 来自淀粉、蔗糖麦芽糖及乳糖的水解产物，是组织所利用最主要的一种糖。糖尿病患者因血糖较高所以在尿中亦会测得较高浓度的糖，及俗称的糖尿。
2、双糖类（Disaccharide）:指经过水解后可产生二分子相同或不同单糖者，例如蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）及麦芽糖（maltose）。糖来源，麦芽糖（maltose）:淀粉的水产物，正在发芽的榖类和麦芽。乳糖（lactose）:乳汁，怀孕时尿中也可能有。蔗糖（sucrose）:甘蔗和甜菜糖，蜀黍类植物凤梨胡萝卜根。海藻精（trehalose）:蕈类及酵母，是昆虫血淋巴中的主要糖类。
蔗糖是一种单糖还是二糖
白砂糖是双糖。
白砂糖的化学名称是蔗糖，由葡萄糖和果糖两种单糖分子通过酯键连接而成。在化学结构上，蔗糖分子比较大，由12个原子组成，分子式为C12H22O11。由于由两个单糖分子连接而成，蔗糖也被称为双糖。而在我们的日常生活中，白砂糖是蔗糖晶体经加工而成，呈白色颗粒状，常用于烘焙、制作甜品等。
此外，由于白砂糖在生活中使用非常广泛，人们往往会将其与单糖、多糖混淆。事实上，白砂糖由于是双糖，因此在人体内被消化吸收需要分解成两种单糖，而且其热量也比单糖高，因此适量食用更为合适。
蔗糖是一种二糖。
蔗糖不是单糖也不是多糖，单糖是指一个分子组成的糖，多糖是指由很多单糖组成的糖。而蔗糖是二糖，就是由两个分子组合而成的，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基和一分子果糖的半缩醛羟基缩合脱水而成。
蔗糖是自然界分布最广的非还原性二糖，存在于许多植物中，以甘蔗和甜莱中含量最高，因此得名。纯净的蔗糖是无色晶体易溶于水，比葡萄糖、麦芽糖甜，但不如果糖甜。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖缩合失去一分子水而成，葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破环，因此属非还原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖。
常见蔗糖的种类
1、粗糖：市面上多称赤砂或二砂，是制糖过程中的初级产品，可以食用，也能做为精炼糖的原料糖。
2、白砂糖：又分颗粒较细的精制细砂与颗粒略粗的精制特砂，没有特殊香气或颜色，可算是目前用途最广的糖类，无论是烹调、烘焙或饮料等都可使用。?
3、冰糖：冰糖颗粒比特砂、细砂还大，由白砂糖融解再结晶后制成。冰糖纯度高、稳定性也高，口感甘醇温顺，常被广泛用于食品和高档补品或保健品，如冰糖燕窝或腌渍食物、制醋等。?
4、黑糖、红糖：将甘蔗榨汁经浓缩、冷却结晶而成。现在则依甘蔗糖浆配方比例不同而有黑糖与红糖区别，红糖的甘蔗糖浆比例稍低。二者细致、易溶解，所以也被称做微晶糖。
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