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鹅要腌制几天能晒具体做法如下:
腊鹅的做法
主料:鹅10000克
调料:盐 150克、花椒 10克、白砂糖 30克。
步骤:
1、鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分。
2、精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖,腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存。
3、食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
小贴士:
有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏。
多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳。
鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水。
咸鹅的制作方法
食材用料:光鹅 1只、盐 200克、五香粉 10克、二锅头 50毫升。
做法步骤:
将鹅冲洗干净,去除内脏,用餐巾纸将腹腔内擦干水分;
记得用牙签在鹅表面扎一些小孔;
用盐把鹅里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鹅里外;
把涂抹好调料的鹅放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;
2天后、取出鹅、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鹅完全风干。
这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鹅才不会腐败,而鹅会流油。最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;
风干好的咸鹅可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、
将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
一般的话最少要腌15天,15天之后才可以拿出来晒味道也是非常的好吃。
腌制咸鹅不需要晒。
正确腌制咸鹅方法如:
咸鹅清洗干净后,用黄酒涂抹版10分钟,新鲜鹅清洗干净后,用炒好的花椒盐涂抹全身内外,置于瓦罐内,倒入料酒,腌制48小时左右即可。
咸鹅置于锅内,加清水、葱姜料酒、少许白糖,烧开后小火慢煮。
不要煮得太烂,用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。
稍微冷却片刻,将煮好的咸鹅去皮去骨,将鹅肉撕碎备用。
锅内倒花椒油,将生姜末爆香,如果没有花椒油,可先在油锅中将花椒爆香,
再捞去花椒粒。
倒入葱花爆香。
将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中,混合均匀,可以再加少许花椒油。
盛盘后撒熟芝麻即可。
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