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鹅要腌制几天能晒具体做法如下：
腊鹅的做法
主料：鹅10000克
调料：盐 150克、花椒 10克、白砂糖 30克。
步骤：
1、鹅（壮鹅）宰杀后，烫煺羽毛，从背上剖开，掏除内脏(另用)清洗干净，晒干水分。
2、精盐炒去水分，均匀擦抹在鹅体上，肉厚处多擦，并用竹扦穿几个眼。擦抹后装入木盆中加盖，腌2天。取出在太阳下挂晒1到2天，晒时用竹棍撑开，水分晒干后，即可收在避阳光，通风好的地方悬挂保存。
3、食用时切割部分采用适宜的方法烹制。
小贴士：
有的地方加工时采用干拔羽毛的办法，注意不要把皮搞坏。
多数人对腊鹅的吃法是，皮和脂肪蒸食，瘦肉煎食，骨头煮食，煮时入芸豆或花生米味道更佳。
鹅宰杀时前禁食1至2天，可喂一些淡盐水。
咸鹅的制作方法
食材用料：光鹅 1只、盐 200克、五香粉 10克、二锅头 50毫升。
做法步骤：
将鹅冲洗干净，去除内脏，用餐巾纸将腹腔内擦干水分；
记得用牙签在鹅表面扎一些小孔；
用盐把鹅里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鹅里外；
把涂抹好调料的鹅放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
2天后、取出鹅、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鹅完全风干。
这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鹅才不会腐败，而鹅会流油。最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
风干好的咸鹅可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、
将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
一般的话最少要腌15天，15天之后才可以拿出来晒味道也是非常的好吃。
腌制咸鹅不需要晒。
正确腌制咸鹅方法如：
咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹版10分钟，新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可。
咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮。
不要煮得太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。
稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用。
锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，
再捞去花椒粒。
倒入葱花爆香。
将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油。
盛盘后撒熟芝麻即可。
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