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做蛋糕没有玉米油可以用色拉油代替,除此外,如果没有玉米油,还可以用橄榄油、大豆油来代替,常见做法如下:
准备材料:低筋面粉50克、鸡蛋3个、水35克、细砂糖43克、橄榄油20克、奶油霜100克
第一步、三个鸡蛋,分离蛋清和蛋黄;
第二步、蛋黄加糖、油和水,搅拌均匀;
第三步、然后筛入低粉;
第四步、搅拌成无颗粒细腻的糊状;
第五步、蛋清用打蛋器打发,打发的时候分三次加入适量白糖;
第六步、打到拉出打蛋器能看到蛋白有直立的小尖角;
第七步、将打发的蛋清分出三分之一放入蛋黄糊中,上下切拌均匀;
第八步、把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊中,用同样的手法搅拌均匀;
第九步、把拌好的蛋糕糊倒入纸杯中,七、八分满;
第十步、烤箱预热140度,把纸杯放入中层,140度40分钟;
第十一步、时间到后出炉即可食用了。
烘焙中色拉油可以用大豆调和油、葵花籽调和油、玉米调和油以及橄榄油代替。
其他液体油,比如花生油,融化的黄油,味道太重,会盖过本身蛋糕轻盈柔软的口感和淡淡的香味。加入蛋糕里面的油一般是液态植物油,它的作用主要是以下几点:
1、可以帮助面糊蓬发,增大蛋糕的体积,因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。
2、油可以使液体类和低粉混合的更好,面糊颗粒润滑柔软,光用水和牛奶是没有这个效果的;
3、帮助蛋黄糊乳化,保留水分,改善蛋糕的口感,增加风味,使组织更加细腻柔软。
扩展资料:
注意事项
1、新烤箱到手要空烤,让加热管的异味散掉
2、采购回的工具,完全清洗一次,吹干使用;其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要,不能有水有油或其他物质,否则蛋白永远打不发
3、模具放于干燥处,如不是封闭环境,下次使用之前提前清洗一次,毕竟家里灰尘还是蛮多的
4、烘焙的粉类材料,个人建议找个塑料箱装起来,特别是塑料密封袋封装的原料,容易粘灰后发腻,取时手会比较难过
5、黄油保质期为冷藏一年,冷冻为二年,如整块购买,自己切成小块,用油纸或者塑料袋之类包装,冷冻处理,需要时提前一天转为冷藏。
参考资料:
烘焙-百度百科
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