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用料
中筋面粉200g、开水100g、小葱1-2根、盐适量、油适量
烫面葱油饼的做法
1、提前烧一小壶开水,划圈淋入面粉中,然后用筷子搅拌成絮状,待温度降到不烫手时,用手将面拢成团,盖上保鲜膜,放一旁醒15分钟左右。
小贴士:
1.和面的水温度要高一点,最好是刚烧开的。
2.面团一开始会比较粘手,基本拢成团就可以了,不必揉至光滑,可以放一旁醒一会儿再揉一揉。
3.可以提前一晚将面团揉好,密封起来放冰箱冷藏,第二天早上起来可以直接使用。
2、将小葱清洗干净沥干水分,切成葱花备用。
3、在案板上撒一些面粉(防粘),将醒好的面团放在案板上,揉成长条状,然后将面团分成均匀的3份。
小贴士:
1.如果面团粘手,就再撒上少许面粉,会更好操作。
2.面团分成几份就可以烙几张饼,可以根据个人的喜好,随意调整。
4、取一份面团,剩下的面团放一旁盖保鲜膜备用。将面团揉圆,然后用擀面杖将面团擀成长而薄的椭圆形,薄薄刷上一层油,均匀撒上少许盐,再铺上一层葱花。
小贴士:为了防粘,擀的时候可以撒适量面粉。盐和葱花的量要根据个人口味来放。
5、将面饼卷起,然后竖放,用手捏紧上端的封口处,一边旋转面卷,一边用手掌轻轻下压,按扁成饼胚,撒上少许面粉防粘,然后擀圆擀薄。
小贴士:
1.面饼尽量卷紧一点,饼的层次会更多。
2.为了让饼的层次比较均匀,擀的时候需要频繁翻面,一面擀几下,翻个面再擀。
3.刚开始擀的时候面团容易回缩,擀几下然后稍醒一会儿再擀,就好擀开了,如果是提前准备的面团,面醒的充分,就相对好擀一些。
6、平底锅烧热,淋入适量油刷匀,放入面饼,用中火加热至饼胚微微隆起后翻面,继续烙,其间翻面2-3次,直到两面金黄,盛出后切分成四份。
小贴士:
1.烙第一张饼的火候会有点不好掌握,火力太小会不上色,太大容易糊,还需勤翻面观察。
2.不放油也可以,更健康,但也不容易烙出好看的金**,口感也不够香脆。
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